bahasa
Dalam beberapa tahun terakhir, Pot enamel pegangan ganda telah menjadi pilihan populer untuk dapur profesional dan memasak di rumah karena desain estetika yang unik dan konduktivitas termal yang seimbang. Namun, banyak pengguna telah melaporkan bahwa makanan sering menempel pada pot. Laporan terbaru dari The Cookware Research Institute menunjukkan bahwa menguasai teknik penggunaan yang benar dapat mengurangi tingkat lengket sebesar 76%.
▍ Memahami fitur khusus pot enamel
Perbedaan utama antara pot enamel yang ditangani ganda dan pot besi cor tradisional terletak di lapisan glasir kaca yang menutupi dasar logam. Penelitian oleh Laboratorium Sains Material Universitas New York menunjukkan bahwa porositas permukaan lapisan enamel berkualitas tinggi hanya 0,3-0,7μm, yang merupakan keunggulan resistensi korosi dan akar penyebab mudah lengket selama penggunaan awal. Pot baru perlu menjalani 3-5 kali infiltrasi minyak untuk membentuk film anti-stick alami dalam pori-pori mikroskopis melalui reaksi karbonisasi.
Metode Five-Step Scientific Anti-Sticking
Pemanasan awal kontrol suhu yang tepat
Panaskan pot kosong dengan api sedang selama 90 detik (kompor gas) atau 120 detik (kompor induksi), dan gunakan termometer inframerah untuk memantau kisaran optimal 150-180 ℃. Institut Kuliner Prancis telah mengkonfirmasi bahwa kisaran suhu ini dapat dengan cepat membentuk film molekuler yang berkelanjutan dari minyak.
Pemilihan dan pemrosesan minyak
• Minyak titik asap tinggi lebih disukai: minyak kelapa halus (232 ℃), minyak dedak beras (254 ℃)
• Aplikasi minyak dingin dingin: Gunakan sikat silikon untuk mengoleskan lapisan minyak 0,5mm sebelum pemanasan awal
• Teknik pengisian minyak sekunder: 20 detik setelah makanan dimasukkan ke dalam wajan, tuangkan 5ml minyak di sepanjang tepi wajan
Spesifikasi Pretreatment Bahan
• Protein: Gunakan kertas dapur untuk menyerap permukaan sampai kadar air kurang dari 8%
• Sayuran akar: precook sampai tingkat konversi pati lebih besar dari 65%
• Goreng: Buat lapisan hangus 0,3-0.5mm sebelum berbalik
Aturan keseimbangan asam-basa
Pengujian Tüv Jerman menunjukkan bahwa ketika nilai pH dalam pot dipertahankan pada 5,5-7, aktivitas glasir adalah yang terendah. Saran:
• Bahan asam: Buat isolasi film minyak terlebih dahulu (seperti basis bawang goreng sebelum memasak tomat)
• Bumbu alkali: Tambahkan sebelum mengeluarkan dari wajan untuk menghindari rebus jangka panjang
Standar Pembersihan dan Pemeliharaan
• Dingin hingga di bawah 60 ℃ untuk pembersihan
• Gunakan deterjen netral dengan Ph7.0 ± 0,5
• Gunakan minyak mineral tingkat makanan untuk mempertahankan glasir setiap bulan
▍ Saran Advensi dari Koki Profesional
Kinerja anti-stick dari pot enamel yang ditangani ganda berhubungan langsung dengan inersia termal. Disarankan untuk memilih produk glasir yang mengandung boron trioksida (b₂o₃). Data eksperimental menunjukkan bahwa koefisien ekspansi termal (CTE) dari glasir yang mengandung boron lebih kompatibel dengan billet baja dan dapat mengurangi terjadinya microcracks. Hindari menggunakan peralatan logam. Goresan tunggal akan meningkatkan koefisien adhesi lokal sebesar 300%. Dianjurkan untuk menggunakan kayu keras atau peralatan dapur silikon dan tumis dalam gerakan melingkar, bukan dalam garis lurus.
